Okurky se skládají zejména z vody (asi 95 %) a mají nízký obsah kalorií a tuků. Díky vysokému obsahu vody prospívají hydrataci organismu a vylučování škodlivých látek z těla. Obsahují i některé antioxidanty, čímž jsou vhodnou prevencí rakoviny. Okurky jsou známé i svými léčivými účinky na pleť. Plátky okurek přiložené na pleť mírní otoky, podráždění pokožky, opuchlé oči či ulevuje pokožce spálené sluncem.