Mrkev pochází údajně z Persie. Původně se pěstovala pro její aromatické listy. Dnes je považována za jednu z nejzdravějších zelenin. Obsahuje velmi málo nasycených tuků a cholesterolu, mnoho vitamínů A, B6, K a vlákniny. Jedna studie prokázala, že mrkvová šťáva pomáhá zabíjet leukemické buňky a předchází jejich množení. Karotenoidy, přítomné v mrkvi, mají protirakovinné účinky, díky schopnosti antioxidantů ničit volné radikály v těle. Potraviny bohaté na betakaroten, jako např. mrkev, mohou přispívat k ochraně prostaty před rakovinou.